Новости

Миндаль – гордость Испании

By  | 

Миндаль – гордость Испании

Февраль традиционно считается месяцем цветения миндального дерева, целые поля превращаются в великолепные бело-розовые сады, от которых веет сладковатым ароматом. Но уже совсем скоро начнется процесс сбора урожая миндаля, считающегося одним из главных продуктов Испании, которым страна поистине может гордиться. По объемам производства миндаля Испания занимает первое место в Европе и третье в мире, уступая лишь США и Австралии.

Миндаль занимает свое почетное место в кулинарии, поскольку этот орех высоко ценят мастера-кулинары и гурманы изысканных блюд, а также диетологи, которые считают, что миндаль обязательно должен присутствовать в рационе как здоровых, так и болеющих людей.

Полезные свойства миндаля.

– Миндаль на 54% состоит из жиров, имеет высокую питательную ценность, а также содержит железо, кальций, фосфор и витамин В.
– Миндаль укрепляет здоровье, замедляет процессы старения, помогает перенести физические, умственные и психоэмоциональные нагрузки.
– Он является обязательным компонентом диеты, которой придерживаются после продолжительной болезни или при упадке сил.
– Для желающих скинуть пару лишних килограммов и похудеть к лету миндаль запустит в организме детоксикационные процессы, поможет избавиться от токсинов и шлаков.
– Для женщин этот орех сослужит роль омолаживающего средства, а вот мужчинам он укрепит и оздоровит половую функцию.
– Миндаль помогает лучше переносить любые акклиматизации, перепады погоды и атмосферного давления, прибавляет жизненных сил и оптимизма, а также улучшает состояние организма при вегетососудистой дистонии.
– Миндаль – отличный антиоксидант, антиканцероген и прекрасный адаптоген.

Виды миндаля.

Существуют два основных вида миндаля – сладкий и горький.
В кулинарии, естественно, используют сладкий миндаль. Он отличается отменной сладостью, хрупкостью и приятным ореховым вкусом с неповторимым ароматом. С точки зрения вкуса, испанский миндаль имеет безупречные свойства. Вкусовые характеристики сортов испанского миндаля позволяют использовать его не только для непосредственного употребления, но и в кондитерских и промышленных сферах. Самые известные и востребованные сорта испанского миндаля – Marcona, Largueta и Valencia.
Ядра горького миндаля несъедобны, они обладают наркотическим эффектом, а употребление большого количества таких орехов может вызвать галлюцинации, тошноту и сонливость. Из них чаще всего получают жирное масло. После необходимой очистки их используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, раньше из него готовили лечебную горькоминдальную воду, которую пили в качестве успокоительного, обезболивающего и тонизирующего средства. Сейчас из него производят эфирные масла для отдушки парфюмерных изделий. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликеров, вин, а также делают из нее активированный уголь.
Иногда выделяют еще одну разновидность данного сорта орехов – хрупкий миндаль, который представляет собой сладкие ядра в хрупкой скорлупе, их можно есть сырыми, без предварительной обработки.

Использование миндаля в пищу.

– Ядра миндаля кушают как в сыром, так и в поджаренном виде.
– Вкусны они и сладкими, и подсоленными.
– Их используют при выпекании булочек, кексов, тортов, печенья, при изготовлении конфет, мороженого.
– Миндаль является основным компонентом марципана, а также знаменитого испанского туррона.
– Также он используется для того, чтобы подчеркнуть вкус и аромат алкогольных напитков.
– Придаёт изысканность вкусу и аромату при приготовлении любого соуса, пасты, паштета, джема, кетчупа, салата, десерта.
– Он является идеальным в плане сочетания с шоколадом, сладкой творожной массой, выпечкой, фруктами, другими орехами.
– В странах Средней Азии без миндаля не делаются практически никакие сладости, для их состава он является основой.
– В странах западной Европы его используют как панировку для блюд из мяса и рыбы, особенно хорошо он сочетается с форелью.
– В Китае и Индонезии его часто используют в блюдах из риса и мяса.
– В Индии его любят сочетать со специями (имбирь, корица, мускатный орех) и использовать в пищу.

На нашем сайте Вы можете найти не мало рецептов с использованием миндаля: миндальные сухарики Rosegones, миндальный напиток Орчата, миндальный торт Сантьяго, испанский миндальный пирог, соус Ромеро, ореховое безе, песочное печенье Мантекадос, туррон, ахобланко, сарсуэла и др.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели