блюда из рыбы

Мерлуса в зеленом соусе (Merluza en salsa verde)

By  | 

Мерлуса в зеленом соусе (Merluza en salsa verde)

Классический рецепт приготовления мерлусы, который особенно популярен в северной части Испании – Стране Басков. Мерлуса – крупная рыба с белой нежной мякотью. Оригинальный зеленый соус придают блюду качество настоящего деликатеса. Ваша рыба получится особенно сочной, если готовить его не торопясь, на среднем огне.

Ингредиенты

— мерлуса (европейский хек) 800 гр.
— креветки 10-12 шт.
— мелкие ракушки (almejas) 250 гр.
— мука пшеничная 2 ст. ложки
— чеснок 2 зубчика
— яйцо куриное 3 шт.
— консервированный зеленый горошек 1 банка
— консервированная белая спаржа 1 банка
— белое сухое вино 100 мл.
— рыбный бульон 200 мл.
— оливковое масло 100 мл.
— лимон 1 шт.
— лук репчатый 1 шт.
— петрушка 1 пучок

Ракушки залить подсоленной водой, оставить на 20-30 минут, чтобы раскрыли створки и вымылся песок.

Креветки чуть обжарить на оливковом масле.

Филе рыбы панировать в муке, обжарить на том же масле, что и креветки.

Яйца отварить вкрутую. Лук и чеснок мелко нарезать.

Готовим зеленый соус

Обжарить на оливковом масле лук и чеснок, добавить ложку муки, долить стакан рыбного бульона, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков, влить вино, добавить рубленую зелень петрушки и зеленый горошек, варить 5-7 минут.

В готовый соус выложить ракушки и нагреть их до тех пор, пока не раскроются створки. Сразу добавить обжаренную рыбу, креветки, консервированную спаржу, кусочки вареного яйца, довести до кипения, полить лимонным соком.

Подавать горячим: на блюдо выложить рыбу, полить зеленым соусом с морепродуктами, а в качестве гарнира подать спаржу и вареное яйцо.

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели