блюда из рыбы

Мерлуса под соусом из шафрана (Merluza en salsa de azafrán)

By  | 

Мерлуса под соусом из шафрана (Merluza en salsa de azafrán)

Два классических продукта испанской гастрономия – свежая рыба и шафран сочетаются в этом рецепта как нельзя лучше. Чем старше будет шафран, используемый для приготовления, тем вкуснее и насыщеннее получится блюдо. Процесс приготовления весьма трудоемкий, поэтому он отлично подойдет для какого-нибудь особого случая и восхитит гостей своей изысканностью.

Ингредиенты:

– мерлуса (мерлан, хек) 1,5 кг.
– лук репчатый 1 шт.
– яйцо куриное 1 шт.
– шафран 0,5 гр.
– мука пшеничная
– оливковое масло
– миндальные хлопья

Способ приготовления:

Рыбу разделать и разрезать на порционные куски. Лук порезать полукольцами, обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле до прозрачности. Затем добавить рыбью голову, перемешать, залить водой, добавить 4-5 ст. ложек оливкового масла и щепотку соли. Накрыть крышкой, готовить около 40 минут, затем снять с огня и дать настояться, затем вынуть голову из бульона. Порционные куски рыбы посолить, обвалять сначала во взбитом яйце, потом – в муке. Обжарить их на оливковом масле до готовности. Выложить на бумагу, чтобы убрать излишки жира. На масле, где обжаривалась рыба, в течение нескольких секунд обжарить шафран до получения золотистого цвета, добавить столовую ложку муки. Рыбный бульон подогреть. Когда смесь поджарится, влить в нее несколько ложек рыбного бульона (из рыбьей головы), тщательно перемешать. Мерлуса под соусом из шафрана (Merluza en salsa de azafrán)Влить получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся рыбным бульоном. Постоянно помешивать, пока соус не загустеет. Обжаренные куски рыбы переложить в кастрюлю с готовым соусом, готовить на медленном огне в течение 10 минут. Подавать блюдо горячим, обильно приправив рыбу ярко-желтым соусом из шафрана, украсив жареными хлопьями миндаля и присыпав сушеным базиликом.

Facebook Comments

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели