десерты

Марципан (Mazapan)

By  | 

Марципан (Mazapan)

По одной версии в Испании марципан был любимым лакомством аристократии и известен еще в VIII веке. Хотя по другой версии, его придумали лишь в 1212 году, в период ожесточенных сражений с маврами. В горном местечке Навас де Толоса испанцы одержали победу и в качестве добычи забрали у мавританского войска миндаль и сахар, отдав их в местный монастырь Сан-Клементе, чей повар придумал растирать миндаль с сахаром и готовить из этой смеси сытное лакомство, которое могло дать силы и подарить радость оголодавшему и уставшему от войны местному населению. В течение длительного времени его могли позволить себе исключительно богачи, поскольку миндаль, являющийся главной составляющей марципана, стоил безмерно дорого. Базовый рецепт приготовления марципана очень прост и включает 3 основных ингредиента – сахар, миндаль и яйца, но в зависимости от региона в него добавляют разные составляющие – цедру лимона, кедровые орешки, цукаты и др.

Ингредиенты:

– миндаль очищенный 3 стакана (600 мл)
– сахар 2 стакана (400 мл)
– вода 1 стакан (200 мл)
– яйцо куриное 2 шт.
– ваниль 1 ч. ложка
– сахарная пудра 3-4 ст. ложки

Способ приготовления:

Миндаль перемолоть. Отделить белки от желтков. Белки взбить до белизны. Воду разогреть в сотейнике, растворить в ней сахар, довести до кипения. Через 1-2 минуты снять с огня и взбить сироп, пока он не начнет мутнеть. При постоянном помешивании ввести в сироп молотый миндаль, взбитые яичные белки, ваниль. Варить на медленном огне 2-3 минуты, пока смесь не начнет отставать от боков сотейника. Доску посыпать сахарной пудрой, выложить на нее отваренную смесь.

Марципан (Mazapan)

Марципан (Mazapan)

Тщательно вымешивать ее как тесто, понемногу подсыпая сахарную пудру. Из полученной массы сформировать шарики, кубики или фигурки (по желанию). Выложить их на противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой, смазать сверху взбитым яйцом и чуть подрумянить в духовке в течение 10-12 минут при температуре 160 градусов. Хранить готовые фигурки лучше в коробке с плотной крышкой.

Марципан (Mazapan)

Марципан (Mazapan)

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели