Тыквенный суп с креветками (Crema de calabaza con langostinos)
Франция и Испания постоянно спорят между собой, кто именно из них является автором этого рецепта. Считалось, что впервые такой супчик приготовили в прибрежных районах Бискайского залива, который омывает как Испанию, так и Францию. Многие называют такой крем-суп одним из самых вкусных в мире, а готовится он, по мнению многих, буквально из объедков, которые часто просто-напросто выбрасывают. Кстати, многие испанские хозяйки не выбрасывают оставшиеся после пивного застолья панцири, а сохраняют их в морозильнике, чтобы потом приготовить этот кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
– креветки (крупные) 500 гр.
– тыквенное пюре 450-500 мл.
– сливки жирные 33% 120 мл.
– сухое белое вино 120 мл.
– рыбный бульон 1 литр
– сельдерей 2 черешка
– лук репчатый 1 шт.
– шалфей 1 горсть листиков
– лавровый лист 2 шт.
– шафран 1 щепотка
– лимонный сок 1 ст. ложка
– оливковое масло
Способ приготовления:
Креветки очистить от панцирей и голов, удалить кишечную вену из спинки. Панцири и головы промыть, обсушить. В сотейнике сильно разогреть оливковое масло, обжарить на нем панцири и головы. Они должны стать ярко-оранжевого цвета. Затем уменьшить огонь, влить вино и оставить выпариваться, пока алкоголь полностью не уйдет. Сельдерей мелко порубить. Лук очистить и измельчить. Влить в сотейник с панцирями бульон, затем добавить шафран, лавровый лист и половину листиков шалфея. Потом добавить лук и сельдерей. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и оставить вариться под неплотно закрытой крышкой в течение 30 минут. Затем процедить отвар через сито и перелить его в чистую кастрюлю. Туда же добавить тыквенное пюре, влить сливки, посолить и поперчить. Поставить кастрюлю на огонь и довести суп до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение 10 минут. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем креветки вместе с оставшимися листиками шалфея, необходимо постоянно их переворачивать (3-5 минут). Сбрызнуть креветки лимонным соком. Для подачи разлить суп по тарелкам и сверху выложить креветки.
