десерты Испанская кухня Рецепты

Кости Святого (Huesos de Santo)

Кости Святого (Huesos de Santo)

Это традиционный рецепт сладостей ко Дню всех Святых, который сегодня отмечают по всей Испании. Этот легкий в приготовлении десерт обязательно должен быть на столе каждой испанской семьи, а особенно он придется по вкусу самым младшим представителям семейства. Марципан имитирует собой белую кость, а сладкая начинка в виде заварного крема очень похожа на костный мозг. Марципан, заварной крем и глазурь – просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

– миндаль 150 гр.
– сахар 200 гр.
– яйцо куриное 4 шт.
– сахарная пудра

Способ приготовления:

В кастрюлю налить 45 мл. воды и всыпать 90 гр. сахара, довести до кипения. Миндаль измельчить в порошок. Горячий сахарный сироп тонкой струйкой ввести в миндальную муку и замесить тесто. Дать ему остыть. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, используя сахарную пудру вместо муки (чтобы тесто не приставало к рукам и рабочей поверхности). При помощи черенка ложки нанести на тесте параллельные полоски. Разрезать пласт на прямоугольники размером 5 см х 7 

Кости Святого (Huesos de Santo)

Каждый кусочек обвалять в сахарной пудре и скатать в трубочку. Приготовить крем для начинки: в кастрюле смешать 50 мл. воды и 100 гр. сахара, довести до кипения. Белки отделить от желтков. Желтки взбить, получившуюся массу постепенно ввести в горячий сахарный сироп, постоянно помешивая. Поставить на водяную баню и периодически помешивать до полного загустения массы.

Кости Святого (Huesos de Santo)

При помощи кондитерского мешка наполнить марципановые трубочки яичным кремом. В отдельной кастрюле смешать 30 мл. теплой воды и 100 гр. сахарной пудры, до полного растворения сахара. Каждую трубочку окунуть в глазурь и оставить высыхать.

Facebook Comments