выпечка

Королевский рождественский пирог Роскон (Roscon de Reyes)

By  | 

6 января все испанские семьи празднуют День Волхвов и едят традиционный Roscon de Reyes. Это большое сдобное кольцо, украшенное засахаренными фруктами, которые символизируют собой драгоценные камни на коронах Королей-магов.

Традиционный пирог изначально не был ничем начинен и состоял только из сдобного теста, но в середине 20 века испанские пекари в борьбе за покупателей начали начинять свои калачи сливками, заварным кремом, марципаном, шоколадным кремом и т.д.

Ингредиенты:
– мука пшеничная 500 гр.
– дрожжи 30 гр.
– молоко 150 мл.
– сахар 120 гр.
– сливочное масло 125 гр.
– яйцо куриное 5 шт.
– апельсин 1 шт.
– лимон ½ шт.
– мед 1 ст. ложка
– ром 50 мл.
– лимонная или апельсиновая эссенция
– засахаренные фрукты, цукаты
– миндаль, нарезанный слайсами 50 гр.

Приготовить опару: взять 50 гр. муки, 1 ст. ложку сахара, дрожжи и влить в теплое молоко. Тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Натереть цедру апельсина и лимона. Когда опара взойдет, добавить в нее тертую цедру, оставшийся сахар, соль, мед, размягченное сливочное масло, ром, 2 яйца целиком и 2 желтка, эссенцию и муку. Хорошо перемешать тесто, оно не должно прилипать к рукам, но и не быть слишком крутым. Накрыть тесто и оставить в теплом месте, чтобы оно дошло, периодически обминая его. Стол посыпать мукой, разделить тесто на 2 части, из каждой части сформировать калач. Прикрыть роскон пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, чтобы она не прилипала к тесту. Дать постоять. Взбить 1 яйцо, аккуратно смазать им калач, чтобы тесто не осело. Сверху выложить нарезанные засахаренные фрукты, посыпать миндалем. Поместить калач в разогретую до 200 градусов духовку. На нижнюю часть поставить форму с водой. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.


Часто королевские росконы делают с разнообразными начинками: взбитыми сливками, шоколадным кремом, заварным кремом. Если и Вы хотите начинить свой рождественский калач, то после выпекания, дайте ему остыть, разрежьте вдоль на 2 части, смажьте кремом по своему вкусу и обратно соедините половинки.

Рождественские сладости

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели