Жизнь в Испании

«КМ 0»- это вкусно

By  | 

Загадочная метка «km 0» в меню испанских ресторанов

Посещая некоторые рестораны Испании, Вы можете столкнуться с загадочной отметкой «km 0», которая стоит напротив названия того или иного блюда в меню. Оказывается, этот символ означает знак качества, гарантирующий тщательный отбор продуктов, используемых для приготовления данного блюда. Зона их покупки ограничивается радиусом в 100 км, а сам ресторан принимается за отправную точку – нулевой километр. Обязательным условием блюд со знаком «km 0» является их экологичность, подтвержденная соответствующими сертификатами. Таким образом, рестораны, использующие эту интересную символику, закупает все самое лучшее, что есть поблизости, делая особый акцент на сезонных продуктах. Сами испанцы говорят, что когда ешь блюдо со знаком «нулевого километра», то можешь закрыть глаза и по вкусу определить, в каком регионе находишься.
Кухня «km 0» относится к течению Slow Food, что означает «медленная кухня» и противостоит столь распространенным заведениям фаст-фуда. Сторонники этого новомодного тренда предпочитают натуральные продукты, заботясь, прежде всего, о качестве пищи, а не ее количестве. Главными преимуществами этой кулинарной философии являются отсутствие ГМО, интенсивный вкус блюд, повышенное содержание питательных веществ, необходимых организму.
Рестораны, причисленные к списку заведений с отметкой «km 0», должны соответствовать определенным требованиям:
– на видном для посетителей месте должны быть установлена информационная табличка «km 0», выданная местной организацией Slow Food;
– знак «km 0» должен состоять в меню напротив каждого блюда, соответствующего критериям;
– в меню должно быть, как минимум, 5 блюд со знаком «km 0», доступных для заказа круглый год;
– как минимум, 5 типов продуктов должны закупаться в радиусе 100 км от ресторана, и среди них обязательно должны быть овощи;
– как минимум, 5 продуктов из списка Slow Food должны закупаться в течение всего года и использоваться для приготовления блюд;
– отходы кухни должны правильно сортироваться для их дальнейшей переработки.
На сегодняшний день в Испании насчитывается около 100 ресторанов с кухней «km 0». Лидерами по их количеству являются Каталония и Страна Басков. Вот лишь некоторые из них: La Salseta (Ситжес), Arcos de Quejana (Кехана), El Morral de La Ojinegra (Арагон), Las Bairetas Denia (Пиносо)…

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели