Испанская кухня Рецепты

Классический соус для рыбных блюд

By  | 

Соус для рыбных блюд от гуру испанской кухни (Salsa fria de marisco)

Рыбы и морепродукты являются одной из главных составляющих испанской кухни, поэтому просто необходимо знать, с каким соусом лучше всего подавать такие блюда. Данный рецепт принадлежат настоящему маэстро испанской кухни – обладателю 7-ми звезд Мишлен Мартину Берасатеги. Уж он точно знает, как приготовить правильный соус, который отлично подойдет к разным сортам рыбы и любым морепродуктам.Испания-Мания

Ингредиенты:

— яйцо куриное 4 шт.

— анчоусы консервированные 12 шт.

— чеснок 2 зубчика

— лимон

— томатная паста 1 ч. ложка

— дижонская горчица 1 ч. ложка

— шафран 2 щепотки

— оливковое масло 250 гр.

Способ приготовления:Испания-Мания

 

Чеснок очистить, 2 яйца сварить вкрутую и остудить. Отделить 2 сырых желтка от белков. Поместить в блендер 2 вареных желтка, 2 сырых желтка, чеснок, сок лимона, томатную пасту, горчицу, шафран. Взбить ингредиенты. Когда масса станет однородной, постепенно, тонкой струйкой влить оливковое масло, непрерывно продолжая мешать. Соус должен увеличиться в объеме и подняться, а по консистенции быть идентичным майонезу. Филе анчоусов мелко нарезать и аккуратно подмешать в получившуюся яично-масляную массу. Соус готов! Перед подачей лучше поместить его на 15-20 минут в холодильник.

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели