Испанская кухня Рецепты

Католанская сосиска ( Butifarra)

By  | 

Настоящая каталонская сосиска (Butifarra)

Оказывается, что не только Бавария славится своими сосисками, но Каталония нашла к этому блюду свой особенный подход. Бутифарра – традиционная каталонская сосиска, которая обычно подается с белой фасолью, хотя в более простом варианте современного фастфуда гарниром служит картофель фри и овощной салат. Говорят, что бутифарра была излюбленным кушаньем Сальвадора Дали и Хосе Альвареса.

В состав бутифарры входят такие необычные для колбасы ингредиенты, как сахар, мед, лимон и даже корица. Похожие колбаски готовят и на Балеарских островах, и в Андалусии, и в Валенсии. В основу бутифарры положен рецепт римской колбасы «botulu» или «lucanica», сделанной из сырой свинины со специями. Хотя некоторые считают, что рецепт приготовления бутифарры пришел в Испанию вместе с маврами, поскольку именно для них было характерно придание мясным блюдам пикантности путем добавления меда.

Процесс приготовления каталонской колбаски таков: мясной фарш плотно набивают в свиные кишки и затем варят на медленном огне, добавив в воду вышеуказанные специи и добавки. Затем ее коптят и вывешивают на просушку примерно на месяц. В процессе вяления на поверхности колбасы может проявиться сахар.

Традиционно бутифарру в сыром виде не употребляют, чаще всего ее жарят и подают на стол вместе с гарниром. Из-за своего сладкого вкуса колбаску нередко подают вместо пудинга.

Существует несколько видов бутифарры:
– темная (butifarra negra), в состав которой входит свиная кровь. Это самый известный вид каталонской кровяной колбаски.

Чёрная бутифара

В ее составе может присутствовать измельченный лук, а также разнообразные специи: черный и душистый перец, гвоздика. В процессе приготовления колбаса отваривается, поэтому ее можно кушать без дополнительной термической обработки. Обычно ее нарезают небольшими ломтиками, которые обжаривают и подают с яйцами и картофелем.
– светлая (butifarra blanca), изготавливается без добавления крови в фарш.

Светлая бутифара

Это твердая белая колбаска, рецепт приготовления которой насчитывает уже более 400 лет. Делается она из постного мяса и студенистых кусочков жира, умеренно сдобренных специями. Такая бутифарра получается очень сочной и ароматной. При обжарке на сковороде или гриле она быстро становится румяной, ее подают с монгетс, тушеной белой фасолью (butifarra amb mongetes). Это традиционное угощение во время карнавалов и других фестивалей Барселоны.
– бутифарра круа (butifarra crua), эта кровяная колбаса готовится из смеси жира, крови и внутренностей свиньи.

Бутифара

Бутифара

Обжаривают ее на углях и едят горячей с соусом Али-Оли, запивая вином;
– бутифарра пероль (butifarra de perol), данная разновидность производится из смеси фарша, рубленой кожи с загривка, соли и черного перца.

Бутифарра

Диаметр ее не более 4 см, и напоминают такие колбаски отечественные сардельки.
– бутифарра косида (butifarra crua), это сытная отварная колбаса из нежирного мяса щеки свиньи и рубленого бекона с добавками яйца, соли, перца, а иногда и трав. Диаметр колбаски – не более 6 см.
– бутифарра каталана (butifarra catalana) – большая колбаса, больше похожая на приготовленную ветчину. Этот вид может содержать трюфели.
– бутифарра д’оу (butifarra d’ou) – в качестве основной добавки включает в себя яйца.
– рисовая бутифарра (butifarra de arroz) – помимо мясного фарша, в ее составе содержится отварной рис.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели