закуски

Каталонский паштет из трески и картофеля (Brandada de bacalao)

By  | 

ºººº

Кто только не считает эту вкуснейшую закуску своим национальным блюдом: португальцы, итальянцы, французы, ну и конечно, испанцы, в особенности каталонцы. И это не случайно, ведь в каждой из этих стран соленая (вяленая) треска исторически играла огромную роль в рационе моряков и их сухопутных соотечественников. На юге Франции (в Лангедоке и Провансе), где это блюдо называют Brandade de Morue, на севере Испании (в Каталонии и Стране Басков), в итальянской Лигурии и практически повсеместно в Португалии тосты с пюре из соленой или вяленой трески и картофеля завоевали бешеную популярность своим бесподобным вкусом, лишь раззадоривающим аппетит.

Ингредиенты:

– картофель 250 гр.
– чеснок 2 зубчика
– треска горячего копчения 300 гр.
– молоко 100 гр.
– помидоры черри 400 гр.
– сливочное масло 25 гр.
– оливковое масло
– белый хлеб 6-8 кусков
– тимьян 1-2 веточки
– соль, перец

Способ приготовления:

За день до приготовления блюда необходимо завялить помидоры. Для этого необходимо разогреть духовку до максимальной температуры, на противень выложить половинки помидоров черри, посыпать их солью, сахаром и веточками тимьяна, сбрызнуть их оливковым маслом, духовку выключить и оставить помидоры внутри на всю ночь. Картофель почистить, нарезать на крупные куски и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, а картофель оставить подсушиться. В сковороде нагреть сливочное масло, обжарить в нем измельченный зубчик чеснока в течение 1-2 минут на среднем огне. Добавить разобранную на кусочки треску, влить молоко.

Каталонский паштет из трески и картофеля (Brandada de bacalao)

Отварить полученную смесь в течение 5 минут, снять с огня. Отварной картофель раздавить вилкой до состояния пюре, добавить его к рыбе, влить 2 ст. ложки оливкового масла, добавить черный молотый перец. Тщательно все перемешать.

Каталонский паштет из трески и картофеля (Brandada de bacalao)

Кусочки белого хлеба поджарить в тостере или духовке, натереть его зубчиком чеснока, сбрызнуть оливковым маслом. Выложить на тост получившуюся рыбно-картофельную массу и вяленые помидоры.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели