Испанская кухня Рецепты

Кальмары по – римски ( calamares a la romana)

By  | 

Кальмары по – римски ( calamares a la romana)

Это одна из самых популярных закусок в ресторанах любого испанского городка. Изюминкой приготовления данного блюда является использование газированной воды, которая делает кляр более воздушным. Почему это типичное испанское блюдо в своем наименовании упоминает римлян, история умалчивает… По одной из версий, у истоков этого рецепта стояли римские отцы-иезуиты. Когда наступало время поста, они разнообразили свою диету морепродуктами, которых готовили в кляре.

Ингредиенты:

– кольца кальмаров 1 кг.
– мука пшеничная 50 гр.
– крахмал кукурузный 50 гр.
– яйцо куриное 1 шт.
– газированная вода 150 мл.
– соль ½ ч. ложки
– сода ½ ч. ложки
– растительное масло

Способ приготовления:

В миске взбить яйцо, добавить газированную воду, соль, соду, муку. Тщательно вымешать, чтобы не осталось мучных комочков. Поместить кляр на 30 минут в холодильник. В кастрюле вскипятить воду, добавить кольца кальмара.

Римско-испанские кальмары (calamares a la romana)

(calamares a la romana)

Когда снова закипит, слить ее, промыть кольца под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. Убрать их ненадолго в холодильник, чтобы полностью остыли. Взять полиэтиленовый пакет, насыпать в него небольшое количество муки и крахмала (в равных пропорциях), положить внутрь охлажденные кольца кальмаров и потрясти пакет, что они полностью покрылись крахмально-мучной смесью. Достать кляр из холодильника: он должен иметь тягучую, но не густую консистенцию (если в него опустить палец, кляр должен покрыть его тонким слоем).

(calamares a la romana)

Если кляр слишком густой, но надо добавить немного газированной воды и снова перемешать. В глубокую сковороду налить растительное масло (3-4 см), очень сильно разогреть. Опустить в панировку кольца кальмара, а затем выложить их в кипящее масло, обжарить, пока они не приобретут красивый поджаристый вид. Готовить необходимо небольшими партиями, чтобы масло оставалось очень горячим. Обжаренные кольца выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать с ломтиком лимона.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели