Испанские сыры ?

Кабралес (Cabrales)- сырная гордость Астурии

By  | 

Кабралес – сырная гордость Астурии

Сыр Кабралес (Queso Cabrales) – настоящая гордость Астурии, которую называют «Страной 40 сыров». В мире нет аналога этому сорту пикантного сыра с голубой плесенью. Конечно же, во многом он схож с французским Рокфором и итальянской Горгонзолой, но особый вкус молока, из которого изготовлен Кабралес, невозможно ни с чем спутать и ничем заменить. Сыровары говорят, что этот сыр можно или любить, или ненавидеть. Неподалеку от деревни Аренас-де-Кабралес находится действующий музей Cabrales, где всем желающим расскажут о тонкостях производства и проведут в пещеры, где вызревает сыр.
Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока, которое имеет особый вкус за счет питания животных ароматными травами, произрастающими на лугах на высоте около 800 метров над уровнем моря. Вызревает он от 2 до 6 месяцев в карстовых известняковых пещерах, где и развиваются микроорганизмы внутри специально проткнутых прутьями сырных головок. Главным из них является пенициллиновая плесень, имеющая характерный голубой оттенок. Чем дольше вызревает сыр, тем более голубым он становится. Традиционно кабралес заворачивали в листья клена или платана, которые закрывали грубоватую, клейкую, оранжево-желтую корку с глубоким ароматом. В современных сыроварнях вместо листьев используют фольгу, потому что она лучше сохраняет форму сыра.

Cabrales

Кабралес – полутвердый сыр с необыкновенной маслянистой структурой: с одной стороны, она мягкая и сливочная, а с другой, зернистая и почти рассыпчатая. Его внутренность полосатая, с неровными линиями и пятнами хрустящей плесени различных цветов: от серо-зеленого до пурпурно-синего. Он пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью, а его вкус можно охарактеризовать как резкий, специфический и запоминающийся. У испанцев даже есть поговорка: «Пахнет хуже, чем кабралес».
Лучше всего он сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами, инжиром и виноградом. Сыр станет отличной закуской к сладкому красному вину или хересу, а также к сидру. К тому же, кабралес можно использовать в качестве десерта: для этого нужно на каждый кусочек голубого сыра намазать немного шоколадной пасты (Nutella), чтобы насладиться неповторимым вкусом и сочетанием несочетаемого.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели