выпечка

Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan)

By  | 

Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan)

Это традиционный праздничный пирог, который готовят к празднику Сан Хуан, который является одним из самых популярных в Испании. Правда, рецепты праздничного хлеба разнятся в отдаленных уголках страны. Где-то его готовят на свином жире, где-то начиняют тыквенным пюре, иногда используют марципан, сливочный крем. Пирог украшают кедровыми орешками и цукатами. Этот рецепт принадлежит известному барселонскому пекарю Хавьеру Барриги: в нем пышное сдобное тесто обогащено яйцами, сахаром и сливочным маслом. Украшение же его весьма традиционное – классическая сетка из заварного теста и кедровые орешки.

Ингредиенты:

– яйцо 4 шт.
– молоко 370 мл.
– сахар 160 гр.
– крахмал кукурузный 20 гр.
– экстракт ванили 0,5 ч.л.
– мука пшеничная 500 гр.
– дрожжи сухие быстродействующие 10 гр.
– соль 10 гр.
– масло сливочное 85 гр.
– кедровые орешки 50 гр.

Способ приготовления:

Для теста: просеять муку, 80 гр. сахара, 3 яйца, соль, 120 мл. теплого молока и дрожжи. Замешать тесто вручную. Дать настояться в течение 10-15 минут. Затем в несколько заходов добавить размягченное сливочное масло, полностью разминая его до впитывания. Продолжать вымешивать тесто до получения тонкой и эластичной массы. Сформировать шар, положить в миску, смазанную маслом, накрыть и оставить тесто до удвоения в объеме (1,5-2 часа). Подошедшее тесто обмять, распластать руками и дать постоять минут 10-15 минут. Сформировать из теста прямоугольник или овал толщиной 1 см. Переложить получившийся пласт на противень, застеленный пергаментом. Замочить кедровые орешки в воде. Приготовить заварной крем: 250 мл молока довести до кипения. Яйцо растереть с 80 гр. сахара и крахмалом до образования гладкой массы. Заварить этой смесью молоко, непрерывно помешивая венчиком. Добавить в крем ванильный экстракт и остудить, прикрыв пленкой, прижатой прямо к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Заварной крем переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой, и нанести кремом на раскатанном полотне теста ромбическую решетку. Орехи обсушить и распределить по поверхности пирога. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов в течение 30-35 минут. Пирог должен получиться румяным.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели