блюда из рыбы

Испанский деликатес из тунца

By  | 

Вяленый тунец из Испании

Мохама (mojama) – настоящий испанский деликатес, представляющий собой балык из тунца. Особенно популярен он в Андалусии, Мурсии и Валенсии, а прародителями этого блюда считаются финикийцы из Кадиса. Мохама представляет собой филе рыбы тунцовых пород, завяленное на свежем воздухе и покрытое сверху солью. Внешне она похожа на сыровяленую ветчину.

Различают несколько видов мохамы в зависимости от того, из какой рыбы она изготавливается. Самым дорогим сортом считается балык из голубого атлантического тунца: это мохама премиум-класса, чья стоимость доходит до 60 евро за килограмм. С ней может конкурировать лишь мохама из икры тунца: ее цена составляет около 100 евро за килограмм. Чаще всего, мохаму готовят из красного тунца.Испания-Мания

Способ приготовления:

Срезать балыковую часть тунца, тщательно промыть. Засыпать толстым слоем крупной соли и оставить на несколько дней, чтобы рыбы подсохла. После этого необходимо убрать излишки соли с поверхности, тщательно промыть под проточной водой и замочить мясо на 8-10 часов. При этом необходимо достаточно часто менять воду, примерно раз в час. Затем мясо помещают в специальную решетку и вывешивают на солнце или в хорошо проветриваемое помещение на 20 дней. Иногда для процесса сушки испанцы устанавливают специальные конструкции в виде туннелей. За период вяления тунец теряет около 50% веса, а также меняет свой цвет: красный тунец превращается в рубиновый, а голубой – в черный. В случае правильного приготовления мохама сохраняет типичный морской аромат с нотками йода и соли.Испания-Мания

Хранение и сервировка:

Хранить мохаму необходимо в холодильнике при температуре около 5 градусов. К столу его подают тонко нарезанными пластинами, подобно хамону. Перед подачей мохаму обильно сдабривают оливковым маслом, а также добавляют розмарин. Вяленый тунец подается в качестве аперитива. Во многих ресторанах готовят тапасы с мохамой, которые испанцы с удовольствием употребляют с оливками к пиву. Также существует традиционный рецепт, когда мохаму подают вместе с миндалем, томатами и консервированной спаржей.

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели