Продукты и магазины

Гофио – гордость Канарских островов

By  | 

Гофио – гордость Канарских островов

Гофио (gofio) – это национальное блюдо Канарских островов, которое представляет собой особого рода муку из жареных зерен (пшеницы, ячменя или кукурузы) или растений, содержащих крахмал (корень папоротника, фасоль). На протяжении многих лет гофио был важным ингредиентом в канарской кухне, а эмигранты распространили его использование в Южной Америке (Аргентина, Уругвай, Чили) и Карибском бассейне (Куба, Доминиканская республика, Венесуэла).
Гофио был основным продуктом питания коренных жителей Канарских островов, гуанчей, проживавших здесь еще в дохристианский период. Тогда его готовили из ячменя и корневищ папоротников. Эта технология сохранилась вплоть до ХХ века, особенно во время голода. Свое название гофио получил от наименования этого продукта в языке аборигенов с острова Гран Канария.
После Гражданской войны гофио стал основным продуктом на Канарских островах: он используется как гарнир для основных блюд, мяса, рагу, тушеной рыбы или как ингредиент бульона Escaldon.

Гофио - гордость Канарских островов

Гофио – гордость Канарских островов

Это блюдо средиземноморской кухни употребляется на завтрак, поскольку крупы, входящие в его состав, самые распространенные зерновые культуры на Тенерифе, отличаются хорошими вкусовыми свойствами и питательностью. В качестве компонента гофио добавляют в супы, соусы, мороженое, десерты и сладкие блюда. Также его употребляют в пищу с молоком, медом, миндалем и изюмом.

Гофио - гордость Канарских островов

Гофио – гордость Канарских островов

Самым популярным способом использования гофио на островах является изготовление лепешек из этого вида муки, рецепт которых очень прост: тесто замешивается до однородной массы с добавлением сахара, сливочного масла и яичных желтков. В последнее время необычный вкус гофио и его питательность нашли свое применение в рецептурах ликеров, мороженого, конфет и кондитерских изделий. Срок его хранения весьма продолжителен, а состав является диетическим, поскольку готовится из молотых и обжаренных зерен злаковых культур.

Гофио - гордость Канарских островов

Гофио – гордость Канарских островов

Согласно технологии производства, зерна для муки прожаривают при высокой либо средней температуре до затвердевания. Затем им дают остыть. Уже в остывшие зерна добавляется соль, а затем они шлифуются. Таким образом, внешне гофио практически не отличить от простой муки. Его продают на развес или упаковывают в тару по 500 гр. и 1000 гр.
Отличительными особенностями такой муки являются:
– слегка острый вкус с выраженными землянистыми нотками;
– темно-желтый цвет, который варьируется в зависимости от степени прожарки зерен;
– достаточно сухая пища и не очень вкусная в качестве основного блюда;
– высокая питательность при низкой стоимости.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели