выпечка

Галисийская кулебяка (Empanada gallega)

By  | 

Галисийская кулебяка (Empanada gallega)

Это великолепное блюдо испанской региональной кухни, которое любят сами испанцы, но о котором, как правило, ничего не знают за пределами Испании. Галисийские пироги зародились в далеком VII веке, когда готы изобрели закрытые пироги для дальних поездок. Они стали настолько популярны, что в XII веке их изображение высекли в камне в Соборе Св. Иакова, одной из трех главных святынь западного христианства. Галисийские пироги стали одним из тех блюд, которые готовили в дорогу паломникам или которыми их угощали, когда они на своем долгом пути в Сантьяго-де-Компостела оставались на ночлег. Начинку такие пироги могут иметь самую разнообразную: от мяса (свинина, говядина) до рыбы (тунец, сардины) и морепродуктов.

Ингредиенты:
– тунец в собственном соку (консервы) 600 гр.
– помидоры в собственном соку 200 гр.
– лук репчатый 400 гр.
– мука пшеничная 750 гр.
– свежие прессованные дрожжи 40 гр.
– яйцо куриное 1 шт.
– оливковое масло

Лук мелко нашинковать и обжарить его в сковороде на оливковом масле на небольшом огне, до состояния прозрачности. Тунец выложить из банки и дать стечь лишней жидкости. Слить сок от помидоров и нарезать их кусочками по 1,5-2 см. Лук снять со сковороды, масло слить. Обжарить на той же сковороде тунец (2-3 минуты), добавить кусочки помидоров и продолжать готовить еще 3-4 минуты. Смешать получившуюся массу с луком, добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Остудить. Приготовить тесто: смешать 250 мл. теплой воды с дрожжами до полного их растворения. Муку просеять, внутри сделать углубление и влить туда дрожжевую смесь. Замесить тесто. Добавить остывшее слитое из сковороды оливковое масло, посолить. Энергично месить тесто в течение 12-15 минут, пока оно не станет эластичным. Смазать его оливковым маслом и оставить в теплом месте на 1 час подходить. Затем снова слегка вымесить его и разделить на 2 части. На посыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в пласт толщиной 5 мм. Выложить тесто на противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом теста. Плотно склеить края: нижний пласт внахлест на верхний. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов, пока тесто не зарумянится.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели