блюда из рыбы

Фрикадельки из трески под лимонно-шафранным соусом (Albóndigas de bacalao con salsa de azafrán y limón)

By  | 

Рыбная кухня Валенсии очень часто использует в своих блюдах местную разновидность трески под названием «Бакалао». Нежный вкус свежей рыбы отлично сочетается с оригинальным кисло-пряным соусом!
Ингредиенты:
– филе бакалао (трески) 500 гр.
– яйцо куриное 2 шт.
– чеснок 3 зубчика
– зелень петрушки 1 ст. ложка
– молоко 100 мл.
– белый хлеб 3 кусочка
– мука пшеничная 50 гр.
– оливковое масло
– нити шафрана 1 ч. ложка
– сливки 20% 500 мл.
– душистый перец горошком 1 ст. ложка
– черный перец горошком 1 ч. ложка
– корица 1 палочка
– цедра ½ лимона
Если Вы используете замороженное филе бакалао, то разморозьте его, положив на тарелку кожурой вверх, чтобы соль лучше выходила из мякоти. После этого рыбу тщательно промыть, чтобы удалить излишки соли, кожу срезать, кости удалить. Филе мелко порубить ножом и переложить в миску, туда вбить 2 яйца, добавить раздавленный зубчик чеснока и зелень петрушки. Белый хлеб вымочить в молоке, мякиш отжать и добавить в миску с рыбой. Тщательно перемешать, сформировав плотную массу. Скатать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле до появления румянца. Для соуса: замочить нити шафрана в 2 ст. ложках кипятка и оставить на 20 минут. 2 зубчика чеснока раздавить, но не чистить! В сотейник влить сливки, добавить чеснок, черный и душистый перец горошком, разломанную палочку корицы, довести до кипения, готовить на среднем огне 20 минут. Процедить. Сливки налить обратно в сотейник, влить туда же шафранную воду, всыпать лимонную цедру, довести до кипения. Соус готов. Перед подачей горячие фрикадельки сначала выложить на салфетку для удаления излишка масла, а затем переложить на тарелку, обильно полив теплым лимонно-шафранным соусом.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели