Роллы из тунца и хамона (Atun relledo de jamon)
Настоящий кулинарный изыск и гастрономический шедевр, который можно отведать лишь в лучших ресторанах Испании, специализирующихся на высокой кухне. Однако, в приготовлении такого блюда нет ничего сложного, и зная рецептуру, можно без труда приготовить его у себя дома. Данное блюдо является самодостаточным и может подаваться не как закуска, а как полноценное основное блюдо, не требуя для себя каких-либо гарниров. Два варианта соусов, дополняющих роллы, прекрасно оттеняют вкус тунца и создают изысканные сочетания вкусов.
Ингредиенты:
– тунец (филе) 600 гр.
– хамон 8 больших ломтиков
– лук-шалот 150 гр.
– чеснок 1 зубчик
– зеленый сладкий перец ½ шт.
– томат 500 гр.
– орегано свежий 2-3 веточки
– базилик зеленый 2-3 веточки
– петрушка свежая 2-3 веточки
– анчоусы 1 шт.
– черные оливки без косточек 50 гр.
– мед ½ ч. ложки
– оливковое масло
Способ приготовления:
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем тунца, по 3-4 минуты с каждой стороны, но при этом рыба внутри должна оставаться сырой. Поджаренное филе разрезать на 4 кусочка. Каждый кусок завернуть в 2 ломтика хамона. Томаты очистить от кожуры и вместе со сладким перцем нарезать маленькими кусочками. Протушить в сковороде нарезанные овощи, добавив пропущенный через пресс чеснок. Готовить до тех пор, пока перец не станет мягким. Лук-шалот очистить, мелко порубить и обжарить на медленном огне в большом количестве масла. Приготовить оливковый соус: в чашу блендера поместить рубленные оливки, мед и 1 ст. ложку оливкового масла; тщательно взбить до получения однородной, гладкой массы. Приготовить зеленый соус: зелень (петрушка, базилик, орегано) мелко порубить; в чашу блендера поместить зелень, кусочки анчоуса и 1 ст. ложку оливкового масла; тщательно взбить до однородного состояния. Для подачи выложить на блюдо ингредиенты слоями: сначала тушеные помидоры с перцем, затем обжаренный лук-шалот, а потом завернутый в хамон тунец. Подавать с двумя приготовленными соусами.
