афиша

Фестиваль галисийского осьминога

By  | 

Гастрономический фестиваль осьминогов в Галисии

По сложившейся традиции, каждое второе воскресенье августа в местечке Карбальиньо (Оренсе, Галисия) проводится популярный среди местных жителей и туристов Фестиваль осьминога (Fiesta del Pulpo de Carballiño, Festa de Pulpo de Carballiño), который является одним из самых массовых гастрономических праздников во всей Галисии. Традиционно сюда съезжаются тысячи человек, чтобы отведать вкуснейшего моллюска прямо из больших медных котлов: население города увеличивается до 100 000 человек, которые съедают около 50 000 кг галисийских осьминогов. Благодаря этому фестивалю, можно в полной мере оценить суть галисийской кухни с преобладающими в ней морепродуктами.Но в нынешнем году этот праздник будет носить совершенно другой характер:местным ресторанам разрешат приготовить традиционные блюда из осьминогов и угостить ими всех желающих, правда, их количество будет ограничено в соответствии с требованиями закона.Фестиваль осьминога в Галисии

Галисийская кухня может похвастаться обилием рыбы и морепродуктов, отличающихся особым вкусом и свежестью. Для приготовления местного традиционного блюда используются около 25-30 тонн осьминога, который является излюбленным блюдом жителей Оренсе и стал настоящим гастрономическим символом всей Галисии. Его отличает особая структура и слегка пряный вкус. Всего пару веков назад местное население питалось в основном рыбой и морепродуктами. В отличие от более богатых соседей, заготавливавших на зиму мясную продукцию, галисийцы могли себе позволить лишь осьминогов, которых сушили для длительного хранения. Но такая однообразная еда быстро надоедала, и тогда местные хозяйки придумали десятки рецептов с этим морским съедобным обитателем, и в каждой семье появился свой уникальный рецепт.

Изначально фестиваль появился как семейные посиделки с друзьями, в рамках которых хозяйки готовили огромное блюдо с осьминогом, а затем собирались все вместе, чтобы разделить трапезу. Постепенно количество желающих присоединиться к празднику возрастало, превратив его в международный фестиваль.Фестиваль осьминога в Галисии

Из года в год местные жители старательно готовят гигантскую закуску из своего знаменитого моллюска – pulpo a la gallega, причем с каждым годом количество приготовленного угощения становится все больше и больше. В прошлом году для приготовления закуски потребовалось 500 кг осьминогов, а их нарезка заняла всего 11 минут и 7 секунд. Диаметр блюда составил 5,37 метров. За соблюдением процедуры приготовления следят лучшие мастера, входящие в состав местной Ассоциации поваров. Главный секрет закуски кроется в правильном бульоне для варки и соблюдении всех пропорций: на 500 кг осьминогов требуются 4 кг соли, ½ кг красного молотого перца и 30 литров оливкового масла, а также просторное деревянное блюдо диаметром 5 метров.

В качестве дополнения к моллюску подают другие типичные лакомства Галисии: свежий хлеб, испеченный по старинному рецепту, домашние пироги эмпанадас и вино Рибейро.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели