блюда из рыбы Испанская кухня Рецепты

Эскабече из дорады (escabeche)

В переводе с испанского эксабече означает маринад, поэтому многие блюда, которые готовят в маринаде, называют именно так. За основу обычно берут дораду или треску, хотя можно использовать любую белую рыбу.

Ингредиенты:

– дорада крупная 1 шт.
– морковь 1 шт.
– лук-порей 1 шт.
– чеснок 1 головка
– сухое белое вино 100 мл.
– ½ лимона
– оливковое масло
– бальзамический уксус
– лавровый лист, черный перец горошком, соль, молотый перец
– рыбный бульон 100 мл.

Разделать рыбу: удалить голову, хвост, плавники, разрезать вдоль хребта, отделить кости. Приготовить рыбный бульон: в кастрюлю с водой положить сельдерей, морковь и неиспользуемые части рыбы, посолить. Филе дорады сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить оливковое масло, обвалять. Выложить филе на разогретый гриль, обжарить рыбу только с одной, внешней, стороны. Морковь нарезать крупными полосками, белую часть лука-порея – наискосок. Чеснок не чистить, разрезать головку пополам, поперек зубчиков. Готовим маринад: на горячую сковороду налить оливковое масло, поставить верхнюю часть головки чеснока срезом вниз, обжарить до золотистого цвета, потом добавить морковь, лук-порей, влить вино, протушить 2-3 минуты, добавить рыбный бульон, лавровый лист, перец горошком, бальзамический уксус, подождать, пока маринад немного выпарится, головку чеснока вытащить. Уложить на сковороду поджаренное филе рыбы, полить маринадом, тушить 2-3 минуты.

Facebook Comments

Deja un comentario