Едим вкусный и свежий хамон у себя дома!

Как правильно хранить хамон в домашних условиях?

Любители испанского деликатеса зачастую сталкиваются с проблемой хранения в домашних условиях этого далеко не дешевого продукта. Специалисты компании Encinares del Sur, удостоенной премии в номинации «Иберийский хамон из мяса выкормленных желудями свиней» дали несколько советов по хранению данного мясного продукта у себя дома:

– не начатый окорок лучше подвесить вертикально, освободив от заводской упаковки, либо закрепить в хамонеро. Нельзя длительное время хранить хамон в полиэтиленовой пленке или фольге;

– использовать хамонеро – специальную подставку для хранения и нарезки хамона, которая позволит зафиксировать окорок и получить идеально тонкие ломтики;

– необходимо избегать прямого попадания искусственного света на хамон;

– ограничить хамон от попадания чужеродных запахов: хамон не должен пропитаться запахами духовки, плиты или фритюрницы во время приготовления других блюд, а также ароматами продуктов-соседов с ярко выраженным запахом;

– хранить хамон на максимальном расстоянии от источников тепла (обогревателей, прямых солнечных лучей): это позволит сохранить вкус, запах и текстуру хамона;

– не допускать высыхания: для этого лучше не делать длительных перерывов между нарезками. Надрезанный окорок можно употреблять в течение 4 месяцев, сохраняя место среза свежим;

– для хранения начатого куска использовать шпик, снятый с самого окорока, который будет препятствовать высыханию мяса. Конечно же, шпик можно заменить промасленным пергаментом или смазыванием среза любым растительным маслом;

– использовать хлопковую ткань для хранения хамона: после нарезки требуемого количества ломтиков срез окорока необходимо накрыть куском шпика, а затем положить сверху кусок хлопковой ткани;

– не хранить хамон в холодильнике: окорок нужно держать в свежем, прохладном, но не холодном месте. Стоит избегать холодильника, это погубит вкусовые качества хамона. Окорок лучше держать в хорошо вентилируемом помещении с низкой влажностью, где температура колеблется от 16 до 20 градусов;

– не торопиться поворачивать окорок: по максимуму использовать каждую из сторон продукта, прежде чем перевернуть его на другую сторону. Это позволит сэкономить деньги в семейном бюджете, ведь стоимость качественного хамона достаточно велика, поэтому следует по максимуму «выжать» мясо из окорока;

– при появлении плесени на хамоне, не стоит его выбрасывать, поскольку она имеет благородное естественное происхождение и не говорит об испорченности окорока. Необходимо просто зачистить поверхность с помощью промасленного хлопкового полотенца и срезать шкурку;

– если дома нет возможности соблюсти все вышеуказанные правила, то лучше воспользоваться услугами профессионалов, которые нарежут необходимое количество ломтиков и упакуют их в вакуумную тару.