Жизнь в Испании

Рождественские сладости

By  | 

Новый год всегда связан с обилием сладостей, это настоящий праздник для детей и взрослых. Самое время забыть обо всяких диетах, посетить лучшие кондитерские Испании или приготовить традиционную свежую выпечку в домашних условиях. На прилавках магазинов каждый сможет найти что-то на свой вкус:

туррон (Turrón). Главный испанский десерт, первые упоминания о котором датируются 15-м веком. В 18 веке король Карл III Бурбон запретил продажу туррона за пределами мест его производства, кроме 40 дней перед Рождеством. Это было сделано для защиты интересов мадридских кондитеров, однако, привело к тому, что для простых испанцев туррон стал исключительно рождественским десертом. Туррон представляет собой нугу с орехами, которая готовится из яичных белков, сахара, меда и орехов, в основном, миндаля. Классический туррон имеет округлую или прямоугольную форму. Традиционными являются 2 основные разновидности туррона: мягкий (хихонский), в нем миндаль измельчается, и твердый (аликантийский). В настоящее время даже появились специальные заведения – турронерии, где можно продегустировать разные виды туррона: с шоколадом, с поджаренным желтком, cпопкорном, cвоздушным рисом, с фруктовым или шоколадным пралине, с ликером, с засахаренными фруктами, а также туррон без содержания сахара.

 

Туррон (Turron): специально для сладкоежек

йема (Yema). Это особая разновидность мягкого туррона, основным ингредиентом которой является яичный желток.

Желтки Святой Терезы (Yemas de Santa Teresa)

грильяж (Guirlache). Испанцы выделяют еще одну, особую разновидность туррона – карамельный (acaramelado), который производится в Арагоне.

марципан (Mazapán). Это старинное кондитерское изделие, по способу приготовления оно во многом схоже с турроном. Основу рецепта так же составляет сахар и миндаль. Марципан является традиционной рождественской сладостью в Германии, Голландии и Норвегии, однако испанцы уверены, что первые марципаны появились в Толедо. Первые упоминания о марципанах этого города датируются VIII веком. Сейчас в Испании существует более 4 тысяч кондитерских, где ежегодно к Рождеству готовят до 5 тонн марципанов. В каждой провинции есть свой особый рецепт приготовления этого лакомства: в Ла-Риохе добавляют лимонную цедру, в Андалусии – засахаренные фрукты и т.д.

польворонес (Polvorones). Рассыпчатое песочное печенье, лучшие представители которого выпекаются в Севилье, Кадисе и Альмерии. Хотя в андалусских рецептах очень часто прослеживается сильное влияние арабских традиций, польворонес считают исконно испанским блюдом. Его готовят на основе свиного жира, что практически исключает его исламские корни. Помимо свиного жира, обязательными ингредиентами печенья являются жареный измельченный миндаль, мука, корица, сахарная пудра, молотый кунжут. Печеньки обычно имеют круглую или овальную форму. После выпекания их посыпают сахарной пудрой и заворачивают в разноцветные обертки, чтобы сохранить аромат. Современная испанская кулинария разнообразила рецепт этого печенья добавками в виде шоколада, лимонной цедры, анисового ликера и т.д.

мантекадос (Mantecados). Это песочное печенье является разновидностью польворонес и производится в городке Асторга (Кастилия-Леон). В данном случае в рецепте свиной жир заменен на сливочное масло, а также в тесто добавлены цитрусовая цедра, коньяк или ликер. Такое печенье имеет множество форм (звездочки, треугольники, сердечки, полумесяцы и другие фигурки). Свою популярность мантекадос завоевало благодаря тому, что местные жители предлагали его пассажирам поездов во время их остановок в городе Асторга.

роскон де рейес (Roscon de Reyes). Этот праздничный сдобный бублик традиционно готовят на День трех королей 6 января. Обычно во время приготовления внутрь пирога помещают маленький сюрприз. Кому он достанется, тот и будет удачливым в течение всего года.

пестиньос (Pestiños). Печенье родом из Андалусии готовится из теста, состоящего из пшеничной муки, обжаренной цедры лимона, хереса, аниса и кунжута. Традиционно такое печенье имеет форму конвертика. Особенностью приготовления пестиньос является то, что их не выпекают в духовке, а обжаривают в оливковом масле и медовом сиропе. Готовое печенье окунают в мед и посыпают сахарной пудрой.

панелетс (Panellets). Оригинальные пирожные из необычного теста, приготовленного на основе картофельного пюре с сахаром, молотым миндалем, лимонной цедрой, яичными желтками. Причудливый внешний вид они приобретают за счет того, что перед выпеканием их обваливают в миндале, кедровых орешках и кокосовой стружке. Особенно популярны в Каталонии.

касадийес (Casadielles). Наслаждаться этим лакомством лучше всего в Астурии, которая считает себя родоначальником слоеных пирожков с орехами, анисом и сахаром.

инчаурасальса (Intxaursaltsa). Старинный пирог из молока, грецких орехов и корицы, который предложит к Рождеству своим гостям Страна Басков.

роскос (Roscos). Крендели с анисом, посыпанные сахарной пудрой, являются визитной карточкой Мурсии.

торрихас (Torrijas). Это нежные гренки из багета, вымоченного в молоке с корицей и обжаренного в яйце. Подаются они обычно с медом или шоколадом.

 

Торрихас (Torrijas)

чуррос (Churros). Знаменитый испанский хворост из заварного теста полюбился многим, и теперь его готовят не только на Рождество, но и в качестве обычной домашней выпечки: быстро, недорого и вкусно.

пеладийас (Peladillas). Орешки в разноцветной глазури несомненно порадуют самых маленьких гостей.

эскарчадас (Escarchadas). Запеченные в карамельном сиропе фрукты могут послужить отличной альтернативой сдобной выпечке.
А еще шоколадные елочки, халва, анисовые леденцы, каштаны, тыквенный джем и прочее сладкое великолепие.

Комментарии Facebook

1 Comment

  1. Pingback: Мускатные пончики «Роскос» | Costa Blanca live

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели