Жизнь в Испании

Испанское шампанское «Кава» (Cava)

By  | 

Кава – это высококачественное игристое вино, произведенное в Испании. С испанского «Cava» переводится с каталонского как пещера, погреб, подвал. Именно погреба и пещеры изначально использовались каталонскими виноделами для старения вина. Владелец испанской бодеги (винодельни) Don Jose Raventos во время путешествия по Европе посетил французский городок Шампань, где был очарован местными игристыми винами. После возвращения на родину в город Пенедес он был полон идей по производству вин, подобных винам Шампани. В 1872 году его компания Codorniu выпустила первое игристое вино, сделанное традиционным методом. В настоящее время основными производителями кавы выступают Freixenet и Codorniu, при этом первая компания в большей степени ориентируется на экспортный рынок, а вторая занимает первое место на местном рынке, испанцы в основном приобретают каву именно этого производителя. Кава производится 159 муниципалитетами, из которых 132 находятся в Каталонии. В соответствии с законом Испании, кава может производиться в нескольких винных регионах страны: Риоха, Эстремадура, Валенсия, Наварра и Арагон. При этом 95% производства приходится на Каталонию, регион Пенедес. Именно здесь находятся огромные погреба двух крупнейших винодельных компаний, которым принадлежит 2/3 всего производства. В год в Испании производится примерно 300 миллионов бутылок кавы. В основу процесса положен старый классический метод шампанизации. Для ферментации используется только виноградный сок первого отжима. После первого брожения в вино добавляют сахар и дрожжи и разливают его по бутылкам, где оно стареет минимум 9 месяцев. Затем бутылки постепенно наклоняют в сторону горлышка и внутри них образуется осадок, который удаляется дегоржированием. После этого бутылки закупориваются корковой пробкой и укрепляются проволокой. Существует несколько классификаций кавы, например, по сроку выдержки: кава бывает joven (от 9 до 15 месяцев), reserva (от 15 до 30 месяцев) и gran reserva (более 30 месяцев), а по содержанию сахара brut nature (брют, без добавления сахара, до 3 г/литр), extra brut (до 6 г/литр), brut (до 12 г/литр), extra seco (12-17 г/литр), seco (17-32 г/литр), semiseco (32-50 г/литр) и dulce (более 50 г/литр). Главным показателем качества кавы является качество пузырьков: чем они тоньше и мельче, тем лучше кава. Хранить каву нужно в темном прохладном месте, а подавать охлажденной до 6-8 градусов в высоких бокалах. Обычно каву подают с морепродуктами, икрой, а также фруктами, сырами и десертами.

Facebook Comments

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели