блюда из рыбы

Треска в собственном соусе (Bacalao al pil-pil)

By  | 

Это блюдо является традиционным для испанской кухни. Происхождением своего названия оно обязано звуку, который появляется при нагревании масла. Минимальный набор ингредиентов и небольшая сноровка – вот залог успешного приготовления этого блюда, которое обладает исключительной питательной ценностью.

Ингредиенты:
– треска 300 гр.
– оливковое масло 200 мл.
– чеснок 3 зубчика
– соль

Рыбу очистить от кожи и костей, промокнуть салфеткой, посолить. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок, нарезанный ломтиками. Затем достать чеснок и дать маслу остыть, выложить треску на сковороду. Масло не должно кипеть! Поддерживая слабый огонь, двигаем сковороду вправо-влево, вперед-назад и круговыми движениями. Основной целью этих манипуляций является то, чтобы треска двигалась по сковороде, выпуская свой белок и смешивая его с маслом. Через 5-7 минут масло постепенно пропитается рыбным белком. Обязательно надо продолжать шевелить сковороду, чтобы рыба постоянно двигалась по ней. Через 10 минут рыба уже будет готова, а масло полностью смешается с протеинами. Выложить треску на блюдо. Оставшуюся в сковороде смесь с помощью мелкого сита превратить в густой соус, отделив остатки масла. При подаче полить треску соусом и выложит сверху жареный чеснок.

Facebook Comments

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели