Испанская кухня Рецепты

7 чудес испанской кухни

By  | 

7 чудес испанской кухни

Не так давно в Испании был проведен конкурс, в ходе которого жители Европы, России, Индии, Китая, Канады и Латинской Америки выбирали лучшие, по их мнению, блюда испанской кухни. В опросе приняли участие более полумиллиона человек. Таким образом, практически всем миром были отобраны самые популярные блюда, которые получили звание чудес испанской кухни.

1. Сморщенный картофель Канарских островов – Papas arrugadas
Для приготовления данного блюда используется уникальный сорт картофеля, выведенный на Канарских островах и больше нигде не встречающийся, – Papa Negra. Для этого вида характерны мелкие невзрачные клубни черно-фиолетового цвета с очень нежной и удивительно вкусной кремообразной мякотью. Блюдо весьма примитивное и представляет собой обычную картошку, сваренную «в мундире», но обязательно с использованием морской воды, благодаря которой он приобретает изысканный вкус, а шкурка покрывается характерным соляным налетом. Подают папас арругадас с острым соусом из чеснока, перца и паприки.

2. Валенсийская паэлья – Paella Valenciana
Классическая валенсийская паэлья известна с XVIII века. Ее изобрели крестьяне, жившие в окрестностях озера Альбуфера, на берегах которого еще со времен арабов располагались большие плантации риса. Местный сорт риса называется «Бомба» (Bomba), и только из него может быть приготовлена настоящая валенсийская паэлья. Кроме риса в традиционный рецепт входит мясо утки и кролика, а также зеленая фасоль, томаты и шафран. В народе ходит поверье, что валенсийские повара, выбирая на рынке утку для паэльи, обязательно интересуются у продавца, много ли крякала эта птица при жизни. Считается, что лучшая паэлья получается только из молчаливых уток. Если же где-нибудь валенсийскую паэлью подают из морепродуктов, то это грубая ошибка. Данное блюдо традиционно готовится только из мяса и птицы. Испанцы едят его по четвергам и воскресеньям: в воскресенье – это традиционный семейный ужин, а вот обычай готовить это блюдо по четвергам остался со времен генерала Франко. Говорят, что именно в этот день недели диктатор любил посещать рестораны, и неизменно заказывал валенсийскую паэлью. Готовят ее в специальной сковороде, а едят деревянными ложками прямо из нее.

3. Осьминог по-галисийски – Pulpo a la gallego
Национальное блюдо Галисии, без которого не обходится ни один местный праздник, хотя оно сумело завоевать популярность и в других регионах Испании. Для приготовления этого деликатеса, осьминога необходимо сварить особенным способом. По выражению местных поваров, сначала его надо «испугать», т.е. окунуть в кипяток и быстро вынуть. Процесс необходимо повторить несколько раз, причем число погружений обязательно должно быть нечетным. После такой необычной процедуры осьминога оставляют в кастрюле, добавив туда черный перец, лавровый лист и непременно пробку от вина. Время варки зависит от размера моллюска, а незадолго до окончания в кастрюлю помещают еще несколько клубней картофеля.
Подают Осьминога по-галисийски мелко нарезанным, политым оливковым маслом, посыпанным паприкой и обязательно на деревянной доске, которую ставят в центр стола. Порционно такое блюдо, как правило, не подается.

4. Хамон Иберико – Jamón Iberico
Знаменитый испанский деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. Существует два основных типа хамона: первый, более простой, это хамон серрано (Jamón Serrano), а второй, элитный и неимоверно вкусный, хамон иберико (Jamón Iberico). Различаются эти два вида кардинально: начиная с породы и диеты свиней и заканчивая способом и длительностью приготовления. По мнению истинных гурманов, самый вкусный хамон готовится исключительно из задних ног черных свиней породы «Иберико», причем копыто у хамона обязательно должно быть черного цвета. Свиньи для будущего приготовления данного сорта хамона содержатся на открытых пастбищах, так как им нужно больше двигаться, и питаются в основном желудями. Срок приготовления хамона может варьироваться от 12 до 36 месяцев. Подают деликатес нарезанным тонкими, почти прозрачными ломтиками, причем нарезание хамона – это целая наука и настоящий талант. Для этой процедуры существуют особые инструменты (хамонеро) и специально обученные люди – кортадоры, а заведения, где можно попробовать настоящий хамон, называются хамонерии.

5. Картофельная тортилья – Tortilla de patata
Еще одно очень простое блюдо: тортилья представляет собой обыкновенную запеканку из картофеля и яиц. В зависимости от местности и времени года, в блюдо щедро добавляются сезонные овощи и разнообразные пряные травы. По одной из версий, картофельную тортилью придумала простая крестьянка из провинции Эстремадура во время одной из бесчисленных войн, и бедной женщине необходимо было сытно накормить большое количество голодных, измотанных солдат. По другим сведениям, тортилья появилась во времена жестокого голода, когда правительство искало простой и дешевый способ накормить народ. Способ нашелся, и тортилья не только смогла спасти жителей Пиренейского полуострова от голода, но со временем превратилась в настоящую легенду испанской кухни.

6. Сырный торт – Quesada pasiega
Простой и очень вкусный десерт, который традиционно готовят жители долины Пасьегас в Кантабрии. Местные жители уверены, что этот сырный торт в Испании готовили всегда. Десерт представляет собой нежное суфле, приготовленное из свернувшегося коровьего молока, муки, масла, сахара и яиц. Все ингредиенты смешивают и запекают, а для предания особого тонкого вкуса и пряного аромата в смесь добавляют лимонную цедру и корицу.

7. Лимонные чипсы – Paparajotes murcianos
Этот оригинальный десерт традиционно готовится в Мурсии и представляет собой обжаренные во фритюре листья лимонного дерева. Для приготовления этого блюда подходят только молодые листья. Их моют, сушат, а затем обжаривают во фритюре. Причем, самое интересное то, что, в отличие от туристов, сами испанцы листья потом не едят. Они используются только для того, чтобы придать пирожку форму и неповторимый лимонный аромат. А вот многочисленные гости Испании пытаются съесть эти пирожки целиком, несмотря на специфический привкус лимонных листьев.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели