блюда из рыбы Испанская кухня Рецепты

Тушеная акула с луком (Tollos encebollados)

Тушеная акула с луком (Tollos encebollados)

Это типичное блюдо Канарских островов. Кухня именно этого региона Испании отличается своим идеальным сочетанием рыбы, овощей и специй. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать мясо атлантической суповой акулы (cazón): ее мясо имеет отличается особой белизной, а на вкус оно несколько пресновато, поэтому во время его тушения добавляют разнообразные специи.

Ингредиенты:

– мясо акулы 1 кг.
– чеснок 5 зубчиков
– лук репчатый 1 шт. (большого размера)
– томаты 2 шт.
– красный болгарский перец 1 шт.
– зеленый болгарский перец 2 шт.
– молотый сладкий перец 1 ч. ложка
– тмин в зернах 1 ч. ложка
– черный молотый перец 1 ч. ложка
– острый перец 1 ч. ложка
– уксус 1 ст. ложка
– оливковое масло

Способ приготовления:

Мясо акулы замочить на ночь в кастрюле с водой. Утром воду поменять и поставить вариться в подсоленной воде. Готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Воду слить, оставив 1 стакан рыбного бульона для дальнейшего приготовления. В ступке раздавить чеснок, добавить тмин, щепотку соли и черный молотый перец.

Тушеная акула с луком (Tollos encebollados)
Тушеная акула с луком (Tollos encebollados)

Тщательно перемешать до образования однородный массы. Лук и болгарский перец нарезать и обжарить на оливковом масле на медленном огне, добавить острый перец, затем – очищенные от кожуры и семян томаты (в измельченном виде), в конце положить приготовленную в ступке чесночно-пряную смесь и сладкую паприку. Перемешать. Влить в сковороду с овощами уксус, дать ему выпариться.

Тушеная акула с луком (Tollos encebollados)
Тушеная акула с луком (Tollos encebollados)

Добавить к овощам отваренное филе акулы и влить стакан рыбного бульона. Тушить на медленном огне в течение 10 минут, чтобы мясо впитало в себя все ароматы специй. Подавать горячим, украсив рубленной зеленью. В качестве гарнира обычно используют картофель.

Facebook Comments

Deja un comentario