Пикантная заправка «Марискито» (Salsa “Marisquito”)
Испанская кухня Рецепты соусы

Пикантная заправка «Марискито» (Salsa “Marisquito”)

Пикантная заправка «Марискито» (Salsa “Marisquito”)

Данный вариант соуса отлично подойдет для подачи с морепродуктами и рыбой. Особую популярность он завоевал в Стране Басков, а в его рецептуре прослеживается некая схожесть с французским супергероем «Майонезом». Этот вариант приготовления заправки был разработан Мартином Берасатеги, обладателем 7 звезд Мишлен.

Ингредиенты:

– оливковое масло 250 мл.
– яйцо куриное 4 шт.
– французская горчица 1 ч. ложка
– чеснок 2 зубчика
– лимонный сок
– шафран
– филе консервированных анчоусов 10-12 шт.

Способ приготовления:

Два куриных яйца отварить вкрутую, чтобы желток был плотным, остудить. Анчоусы мелко порезать. В блендер поместить 2 сырых яичных желтка, 2 вареных яичных желтка, горчицу, чеснок, несколько капель лимонного сока и щепотку шафрана, тщательно измельчить до получения однородной массы.

Пикантная заправка «Марискито» (Salsa “Marisquito”)
Пикантная заправка «Марискито» (Salsa “Marisquito”)

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло (как при приготовлении майонеза).

Пикантная заправка «Марискито» (Salsa “Marisquito”)
Пикантная заправка «Марискито» (Salsa “Marisquito”)

Когда соус станет пышным и густым, добавить мелко нарезанные анчоусы, аккуратно перемешать. Соус готов к употреблению, хранить в холодильнике.

Facebook Comments

Deja un comentario