Персебес (Percebes)-Самый драгоценный морепродукт Испании
Испанская кухня Рецепты морепродукты

Персебес (Percebes)-Самый драгоценный морепродукт Испании

Самый драгоценный морепродукт Испании

Персебес (Percebes) – это один из самых труднодобываемых и дорогих морепродуктов, который местные жители называют «морским трюфелем». Он обитает на северо-западе Испании, надежно прикрепляясь к скользким и недоступным скалам, чтобы не быть смытым в море. Каждый год при попытке добыть морепродукты гибнут несколько рыбаков. В народе редкое морское животное называют «морской уточкой» из-за сходства макушки раковины с утиным клювом. Эти ракообразные питаются планктоном, фильтруя морскую воду своими усиками. Живут они целыми колониями, но поймать их можно только у берегов Марокко, Канады и Испании.

Персебес (Percebes)-Самый драгоценный морепродукт Испании

Именно испанские ракообразные считаются наиболее ценными, они самые маленькие и обладают насыщенным вкусом. Персебьеро (собиратели персебес) рискуют жизнями, лазая по опасным скалам и отдирая от них ракообразных. Добывать их можно только в определенное время года, поскольку в остальное время это не позволяют сделать штормы. Опытные рыбаки выбирают особей среднего размера, потому что большие экземпляры обычно оказываются пустыми.
Уточки из Галисии признаны лучшими из лучших, поскольку являются самым чистым продуктом, обладающим неповторимым морским вкусом. Это очень дорогостоящий деликатес, поэтому подают его к столу только в честь важного праздника и в очень состоятельных семьях. Стоимость килограмма персебеса может достигать 120-200 евро. Наиболее ценными считаются те, что выросли на солнечной стороне камней и скал, хотя и теневые экземпляры не дешевы (90-150 евро за кг).

Персебес (Percebes)-Самый драгоценный морепродукт Испании

Правда, наесться досыта этими ракообразными вряд ли получится: около 80% их веса составляет несъедобная часть. Для того чтобы съесть этот деликатес, нужно аккуратно вскрыть панцирь, чтобы не обрызгать себя и соседа. Под верхним роговистым панцирем, где скрываются тонкие маленькие щупальца, начинается кожистая ножка: именно ее и открывают, свернув голову или надкусив зубами. В этот же момент нужно выпить внутренний сок, а затем уже достать из ножки мякоть. Сами щупальца в клювике безвкусные и волокнистые, и обычно их не едят.
Персебес – исключительно белковый, диетический продукт. В большинстве случаев этот деликатес подают в вареном виде. Для этого морепродукты кидают в кипящую морскую воду с лавровым листом и специями на 2-3 минуты. Его можно сбрызнуть лимонным соком или нежным соусом. Хотя рачков можно употреблять и в абсолютно натуральном виде, ведь их аромат и вкус самодостаточны. Подают к ним охлажденное белое вино.

Facebook Comments