Оливковое масло Испании
Оливковое масло Испании Продукты и магазины

Оливковое масло Испании

Оливковое масло Испании

Испания является одним из крупнейших производителей оливкового масла, наряду с Грецией и Италией. Сотни гектаров плантаций оливковых деревьев дают богатый урожай, который позволяет произвести достаточное количество масла наивысшего качества, причем не только для внутреннего рынка Королевства, но и на экспорт. Тем или иным образом оно присутствует во всех сферах жизни испанцев: от крема, мыла и иной косметики с добавлением оливкового масла, до салатов и закусок, которым оливковое масло придает нежный аромат. Практически во всех блюдах испанской кухни присутствует один обязательный компонент – оливковое масло. И это не случайно, ведь оно прекрасно сочетается со многими продуктами, придает еде неповторимый вкус, служит идеальной заправкой для разнообразных холодных и горячих блюд. К тому же, оливковое масло крайне полезно.Оливковое масло Испании
В 1959 году ООН учредила специальный международный межправительственный орган, занимающийся вопросами, связанными с производством и использованием оливкового масла, – Международный Совет по оливкам (International Olive Council – IOC). В соответствии с европейским законодательством, оливковое масло делится на 5 типов:

1. оливковое масло класса virgen extra (aceite de oliva virgen extra). Это масло наивысшего сорта, которое получается непосредственно из оливок отличного качества – с безупречным вкусом, без дефектов и механических повреждений. Степень кислотности не может превышать 0,8%. Такое масло имеет зеленоватый цвет, характерный, слегка горьковатый аромат. Лучше всего оно подходит для заправки салатов и иных блюд испанской кухни. Цвет такого масла варьируется от светло-зеленого до темно-золотистого, все зависит от степени зрелости и сорта маслин и оливок. Существует 3 подтипа оливкового масла virgen extra:

Оливковое масло Испании
Оливковое масло Испании

– monovarietal: масло из одного сорта оливок;
– coupage: масло из разных сортов оливок;
– denominacion de origen (DO): масло из оливок, выращенных в определенной географической области, где они обрабатываются и где масло разливается по бутылкам;

2. оливковое масло класса virgen (aceite de oliva virgen). Это масло обладает теми же параметрами, что и масло класса virgen extra. Разница состоит лишь в технологии производства. Степень его кислотности не может превышать 2%. Для обычного потребителя оно практически не отличается на вкус от масла virgen extra.Оливковое масло Испании

3. оливковое масло (aceite de oliva). Данное масло получается путем смешения рафинированного и нерафинированного масла. Его изготавливают из оливок, которые не прошли строгие требования отбора, необходимые для изготовления масла класса virgen extra и virgen. В процессе приготовления такого масла используется другая технология химической и термической обработки оливок. Степень его кислотности не может превышать 1,5%. Такое масло отлично подойдет для жарки. Обычно блюда испанской кухни готовятся именно на таком масле.

4. оливковое жмыховое масло (aceite de orujo de oliva). Такое масло готовят из жмыха, оставшегося после первого отжима, с использованием химических растворителей. Иногда такой сорт масла смешивают с натуральным, и его можно употреблять в пищу, хотя оно и не является оливковым маслом в чистом виде. Министерство здравоохранения Испании запретило продавать оливковое масло данного типа на территории страны.

5. оливковое ламповое масло (aceite de oliva virgen lampante). Оливковое масло, широко применяемое в промышленности и не предназначенное для употребления в пищу. Его название пришло из стародавних времен, когда его использовали для заправки ламп. Такое масло изготавливают из оливок, но только с дефектами, либо упавших на землю или замерзших и т.д. И

Facebook Comments

Deja un comentario