Мерлуса под соусом из шафрана (Merluza en salsa de azafrán)
блюда из рыбы Испанская кухня Рецепты

Мерлуса под соусом из шафрана (Merluza en salsa de azafrán)

Мерлуса под соусом из шафрана (Merluza en salsa de azafrán)

Два классических продукта испанской гастрономия – свежая рыба и шафран сочетаются в этом рецепта как нельзя лучше. Чем старше будет шафран, используемый для приготовления, тем вкуснее и насыщеннее получится блюдо. Процесс приготовления весьма трудоемкий, поэтому он отлично подойдет для какого-нибудь особого случая и восхитит гостей своей изысканностью.

Ингредиенты:

– мерлуса (мерлан, хек) 1,5 кг.
– лук репчатый 1 шт.
– яйцо куриное 1 шт.
– шафран 0,5 гр.
– мука пшеничная
– оливковое масло
– миндальные хлопья

Способ приготовления:

Рыбу разделать и разрезать на порционные куски. Лук порезать полукольцами, обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле до прозрачности. Затем добавить рыбью голову, перемешать, залить водой, добавить 4-5 ст. ложек оливкового масла и щепотку соли. Накрыть крышкой, готовить около 40 минут, затем снять с огня и дать настояться, затем вынуть голову из бульона. Порционные куски рыбы посолить, обвалять сначала во взбитом яйце, потом – в муке. Обжарить их на оливковом масле до готовности. Выложить на бумагу, чтобы убрать излишки жира. На масле, где обжаривалась рыба, в течение нескольких секунд обжарить шафран до получения золотистого цвета, добавить столовую ложку муки. Рыбный бульон подогреть. Когда смесь поджарится, влить в нее несколько ложек рыбного бульона (из рыбьей головы), тщательно перемешать. Мерлуса под соусом из шафрана (Merluza en salsa de azafrán)Влить получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся рыбным бульоном. Постоянно помешивать, пока соус не загустеет. Обжаренные куски рыбы переложить в кастрюлю с готовым соусом, готовить на медленном огне в течение 10 минут. Подавать блюдо горячим, обильно приправив рыбу ярко-желтым соусом из шафрана, украсив жареными хлопьями миндаля и присыпав сушеным базиликом.

Facebook Comments

Deja un comentario