Испанский деликатес Мохама
Испанская кухня Рецепты Испанские колбасы

Испанский деликатес Мохама

Испанский деликатес Мохама

Mojama – балык из филе рыбы тунцовых пород, который получается путем вяления на воздухе и покрывается сверху слоем соли. Это блюдо было придумано еще финикийцами в районе нынешнего Кадиса, а название блюда имеет арабское происхождение. Это настоящий испанский деликатес, что, естественно, отражается и на его цене. Самые дорогие экземпляры производят из голубого атлантического тунца: их цена достигает 60 евро за килограмм, а вот мохама из икры тунца – это вообще настоящий бриллиант испанской кухни, его стоимость составляет около 100 евро за килограмм.
Чаще всего, мохаму делают из красного тунца: для этого нужно срезать балыковую часть, промыть ее, засыпать крупной солью и оставить просаливаться на несколько дней. Испанский деликатес Мохама

После этого необходимо убрать излишки соли с поверхности, промыть балык и замочить его на 8 часов. При этом воду надо менять достаточно часто, примерно 1 раз в час. Затем мясо тунца нужно вывесить на солнце на решетке или в хорошо проветриваемое помещение примерно на 20 дней. Иногда для высушивания тунца устанавливают специальные конструкции в виде тоннелей. Во время вяления тунец может потерять до половины своего веса, а также поменять цвет. Мохама из красного тунца приобретает рубиновый оттенок, а из голубого тунца – становится практически черным. Внешне готовая мохама очень похожа на сыровяленую ветчину. При соблюдении всех правил производства балык из тунца должен сохранить неповторимый морской аромат с нотками йода и соли. Хранить мохаму следует в холодильнике при температуре около +5 градусов.Испанский деликатес Мохама

Центрами производства мохамы считаются Андалусия, Мурсия и Валенсия. К столу ее подают в виде тонко нарезанных пластин, подобно хамону, сдабривая оливковым маслом и добавляя розмарин. Мохама играет роль отличного аперитива. В ресторанах балык из тунца подают в качестве популярной закуски к пиву, вместе с оливками. Согласно старинному рецепту, мохаму можно употреблять с миндалем, помидорами и консервированной спаржей.

Facebook Comments