Фондильон: старинный аликантийский напиток
Аликанте Испанские вина и другие крепкие напитки

Фондильон: старинный аликантийский напиток

Фондильон: старинный аликантийский напиток

Fondillon de Alicante – это особое вино, которое производят исключительно в регионе Аликанте (DO). Для этого используют перезревший виноград сорта монастрель с соблюдением особых технологий: для его ферментации применяют только автохтонные виды дрожжей. Крепость напитка достигается исключительно естественным путем без дополнительного крепления. Выдерживают вино только в дубовых бочках, а минимальный срок выдержки составляет 10 лет, при этом последнее вино, которое применяют для доливки, должно быть не моложе 4-х лет. Фондильон входит в ТОП-5 вин, которые заслужили право на собственное имя, наряду с кавой, портвейном, хересом и шампанским. В Аликанте его изготавливают уже много веков, раньше он даже носил название провинции.
В 2008 году местным рыбаком было обнаружено затонувшее судно «DeltebreI» времен Испано-французской войны, когда в 1813 году затонули сразу 5 британских кораблей. Внутри затонувшего баркаса нашли старинную нераспечатанную бутылку прекрасно сохранившегося фондильона. Это самая старая бутылка аликантийского вина, которая была найдена в наши дни.
История появления фондильона уходит корнями в Средневековье, первые упоминания о нем датируются XV веком. Его название упоминается в произведениях Даниэля Дефо, Жюля Верна, Эмилио Сальгари, Шекспира, Александра Дюма, Федора Достоевского и др. Это одно из первых вин, которое получило маркировку Denominación Real (DO): оно присутствовало на столах монархов, дворян и интеллигенции, а также экспортировалось из Аликанте во многие страны.Фондильон: старинный аликантийский напиток
Название фондильона произошло от осадка, который оставался на дне бочки, в которых вино выдерживалось: fondo означает «дно».
Появление такого вина было связано с особенностью владения землей в Средневековье. В те времена существовал специальный метод эксплуатации земель «эмфитевзис», в соответствии с которым арендованная земля принадлежала арендатору до тех пор, пока она была занята плодоносящими виноградниками. Чтобы не утратить такое правомочие, виноделы из Аликанте не выкорчевывали старые лозы винограда: он перезревал и становился очень сладким. Затем его выкладывали на солнце и вялили. Из полученного изюма делали крепленое вино, которое шло на доливку бочек с более выдержанным фондильоном, когда 1/3 напитка сливали для продажи.
До ХХ века фондильон производили в муниципалитетах Кампейо, Сан-Хуан и Мучамель, но после нашествия филлоксеры в 1900-х гг, которая поразила посадки монастреля, производство напитка практически прекратилось. В середине прошлого века фондильон снова начали изготавливать, но уже во внутренних районах. В настоящее время его делают в Саксе, Пиносо и Моноваре. Однако нынешний напиток сильно отличается от того, что производили раньше: тот был более выдержанным и сладким, а современный вариант отличается большей сухостью и менее насыщенным цветом.
Фондильон употребляют в качестве десертного вина, которое отлично сочетается с десертами и сладостями, а также с голубыми сырами, фруктами и черным шоколадом.

Facebook Comments

Deja un comentario