Дорада, запеченная в соляной шубе (Dorada a la sal)
блюда из рыбы Испанская кухня Рецепты

Дорада, запеченная в соляной шубе (Dorada a la sal)

Дорада, запеченная в соляной шубе (Dorada a la sal)

Испанская кухня славится своими свежими морепродуктами, рецептов приготовления существует великое множество. Рыба в соляной шубе – одно из самых популярных и очень простых блюд, при этом рыба получается настолько сочной, как будто ее только что выловили, промыли и начинили зеленью. Количество соли не должно смущать хозяйку, поскольку есть ее не придется: она лишь выполняет роль маленькой обжигательной печи, а чешуя предохраняет рыбу от пересыхания и просаливания.

Ингредиенты:

– свежая дорада 2 шт.
– соль 1 кг.
– лимон 1 шт.
– яйцо куриное 2 шт.
– семена фенхеля 1 ст. ложка
– свежий укроп 1 пучок

Способ приготовления:

Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем, удалить жабры и внутренности, чешую оставить! В миске смешать соль, 2 ст. ложки воды, яйца, семена фенхеля и цедру 1 лимона, тщательно все перемешать. Начинить рыбу целыми веточками зелени. На противень выложить толстым слоем половину солевой смеси. Дорада, запеченная в соляной шубе (Dorada a la sal)Начиненную рыбу положить на соляную подушку и накрыть сверху оставшейся солевой смесью, тщательно примять. Если соли не хватает на всю рыбу, можно не покрывать смесью голову. Поместить в духовку на максимальную температуру (220-250 С), выпекать в течение 15-20 минут (в зависимости от размера рыбы). Проверить готовность рыбы можно проткнув соляную корку острым ножом в самом центре тушки и аккуратно приложить к губам: если нож достаточно горячий, значит, рыба пропеклась. Дорада, запеченная в соляной шубе (Dorada a la sal)

Дать готовой рыбе постоять в течение 10-15 минут: корка должна стать твердой как камень. Сильно постучать по панцирю ложкой: корка должна отломиться одним куском. Убрать с рыбы соль, снять оставшуюся кожу, переложит рыбу на блюдо. Острым ножом сделать прорезь вдоль позвоночника до головы, затем отрезать ее, приподнять верхнее филе, чтобы рыба раскрылась. Вынуть кости и подавать готовое филе.

Facebook Comments

Deja un comentario