Бисквитное лакомство из Гранады «Пиононос» (Piononos de crema)
выпечка Испанская кухня Рецепты

Бисквитное лакомство из Гранады «Пиононос» (Piononos de crema)

Бисквитное лакомство из Гранады «Пиононос» (Piononos de crema)

Одно из самых вкуснейших и известных пирожных Испании, родом оно из Гранады. К появлению этого знаменитого лакомства приложил руку кондитер Сеферино Исла Гонсалес, открывший в 1897 году свою кондитерскую «Ла Исла» в небольшом городке Санта Фе близ Гранады. Он был набожным и благочестивым человеком: почитал Богородицу и придерживался доктрины ее непорочного зачатия, провозглашенной в 1858 году Папой Римским Пием IX. У Сеферино возникла идея создать десерт, напоминающий самого Папу Римского, и дать ему его имя: на испанский манер Пий IX звучит «Пио Ноно». Таким образом возникло пирожное, у которого бисквитный цилиндр напоминал плотную фигуру священнослужителя, который облачен в белую рясу, а кремовая шапочка символизирует головной убор Папы – дзукетто. Этот десерт стал визитной карточкой кондитерской «Ла Исла», а в 1916 году король Альфонсо XIII, отведав лакомство, присвоил заведению звание официального поставщика Королевского двора.

Ингредиенты:

– яйцо куриное 9 шт.
– сахар 340 гр.
– мука пшеничная 150 гр.
– крахмал 30 гр.
– ромовая эссенция 10 мл.
– молоко 700 мл.
– лимон 1 шт.

Способ приготовления:

В ковше смешать 100 гр. сахара, 90 мл. воды и ромовую эссенцию. Варить на медленном огне в течение 8 минут, периодически помешивая. Затем снять с огня и остудить сироп. Для крема смешать 6 желтков, 150 гр. сахара и 50 мл. молока, тщательно перемешать, постепенно ввести муку (90 гр.), перемешивая до образования жидкого, текучего теста. С лимона снять цедру. В кастрюлю налить 650 мл. молока и добавить лимонную цедру, довести до кипения. Треть молочной смеси аккуратно влить в яично-мучную массу, постоянно помешивая венчиком. Затем получившуюся жидкость влить в кастрюлю с оставшимся молоком. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и образования однородного нежного крема. Перелить получившийся крем в стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой (чтобы она соприкасалась с кремом) и остудить до комнатной температуры. Для приготовления бисквита взбить 3 яйца с 90 гр. сахара и щепоткой соли на средней скорости в течение 6-7 минут. Постепенно ввести просеянную муку (60 гр.) и крахмал, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу. Готовое тесто перелить в форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 8-10 минут. Готовое тесто перевернуть на лист пергамента и остудить до комнатной температуры. Разрезать бисквит на 2 части, пропитать их сиропом. На корж нанести крем, отступая от края 1,5-2 см. Скатать плотный рулет, завернуть его в пищевую пленку и поместить в морозилку на 1,5 часа. То же самое повторить со второй половиной бисквита. Охлажденные рулеты аккуратно разрезать на 6 одинаковых пирожных каждый. Бисквитное лакомство из Гранады «Пиононос» (Piononos de crema)С помощью кулинарного шприца нанести поверх каждого пирожного розочку из крема, посыпать сверху сахаром и поджечь, чтобы закарамелизировать. Подавать хорошо охлажденными.

Facebook Comments